Rezeptidee · Herzhaft

Marokkanische Poulet-Tajine mit Datteln und Mandeln

Poulet schmort mit Zwiebeln, Ingwer und Zimt in einer würzigen Sauce. Die Datteln kommen erst gegen Ende dazu, damit sie weich werden und trotzdem ihre Form behalten.

4 Portionen Veröffentlicht ·

25 Min. aktiv · ca. 60 Min. sanft schmoren und Sauce einkochen

Zur Zubereitung
Marokkanische Poulet-Tajine mit Datteln und Mandeln – Serviervorschlag
KI-generierte Rezeptillustration.

Eine Tajine bezeichnet sowohl das nordafrikanische Kochgefäss als auch darin geschmorte Gerichte. Diese Version verbindet die marokkanische süss-würzige Richtung mit Medjool-Datteln und Mandeln.

Das brauchst du

Schwerer Schmortopf mit Deckel oder herdgeeignete Tajine, Fleischthermometer

  • 4 grosse Pouletoberschenkel mit Knochen, insgesamt ca. 1 kg
  • 2 Zwiebeln, ca. 300 g
  • 2 Knoblauchzehen
  • 150 g Medjool-Datteln, entsteint gewogen
  • 50 g ganze geschälte Mandeln
  • 2 EL Olivenöl
  • 350 ml Pouletbouillon
  • 1 TL gemahlener Ingwer
  • ½ TL Kurkuma
  • 1 Zimtstange
  • ½ TL Salz, nach Salzgehalt der Bouillon anpassen
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL gehackter Koriander

So wird’s gemacht

  1. Tupfe das Poulet mit Küchenpapier trocken; nicht abwaschen. Schneide Zwiebeln in dünne Streifen, hacke Knoblauch und halbiere die Datteln. Halte rohes Poulet und sein Brett getrennt von den übrigen Zutaten.

  2. Erwärme das Öl in einem schweren Topf. Würze das Poulet mit Salz und Pfeffer und brate es portionsweise von beiden Seiten insgesamt 8–10 Minuten an. Nimm es heraus.

  3. Dünste die Zwiebeln im Bratfett 6–8 Minuten weich. Rühre Knoblauch, Ingwer und Kurkuma 30 Sekunden mit. Gib Bouillon und Zimtstange dazu und löse den Bratensatz vom Boden.

  4. Lege das Poulet zurück in den Topf. Lass es zugedeckt bei kleiner Hitze 40–45 Minuten sanft schmoren. Kontrolliere zwischendurch die Flüssigkeit und ergänze bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser.

  5. Gib die Datteln dazu und schmore alles weitere 10 Minuten. Prüfe das grösste Pouletstück: Im dicksten Fleischteil, ohne Knochenkontakt, soll es mindestens 75 °C erreichen. Falls nötig länger garen.

  6. Röste währenddessen die Mandeln in einer trockenen Bratpfanne goldgelb. Ist die Sauce noch dünn, nimm das gegarte Poulet kurz heraus und lass sie offen 5 Minuten einkochen.

  7. Entferne die Zimtstange. Schmecke die Sauce mit Zitronensaft ab, lege das Poulet wieder hinein und streue Mandeln und Koriander darüber.

Tipp

Dazu passen Couscous oder Brot; diese Beilagen sind nicht in den Mengen enthalten. Eine Tajine aus Keramik nur nach Herstellerangaben erhitzen. Im schweren Schmortopf funktioniert das Gericht ebenfalls.

Aufbewahren

Reste rasch abkühlen, zugedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen essen. Vor dem Essen vollständig durcherhitzen.

Allergene und Zutatenhinweise

Mandeln; Bouillon kann Sellerie, Gluten oder weitere Allergene enthalten. Zutatenliste prüfen.

Hintergrund zur Rezepttradition

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Alle Dattelmengen gelten nach dem Entsteinen. EL = 15 ml, TL = 5 ml. Zeiten sind Richtwerte.