Rezeptidee · Herzhaft

Couscous-Salat mit Datteln, Kräutern, Mandeln und Feta

Viel Petersilie, frische Minze und Zitrone halten diesen Couscous-Salat frisch. Datteln, geröstete Mandeln und Feta sorgen für süsse, nussige und salzige Akzente.

4 Portionen als leichtes Hauptgericht Veröffentlicht ·

25 Min. aktiv · 5 Min. quellen · ca. 10 Min. abkühlen

Zur Zubereitung
Couscous-Salat mit Datteln, Kräutern, Mandeln und Feta – Serviervorschlag
KI-generierte Rezeptillustration.

Das brauchst du

Grosse Schüssel, Bratpfanne

  • 250 g Instant-Couscous aus Hartweizen
  • 300 ml kochendes Wasser, beziehungsweise Menge laut Packung
  • 100 g Medjool-Datteln, entsteint gewogen
  • 50 g Mandeln
  • 150 g Feta
  • 1 Gurke, ca. 300 g
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 30 g glattblättrige Petersilie
  • 10 g Minzblätter
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 EL Zitronensaft
  • ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
  • ¼ TL Salz
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer

So wird’s gemacht

  1. Gib den Couscous mit Salz in eine hitzefeste Schüssel. Übergiesse ihn mit dem kochenden Wasser, decke ihn ab und lass ihn nach Packungsangabe, meist 5 Minuten, quellen. Lockere ihn mit einer Gabel auf und lass ihn ca. 10 Minuten abkühlen.

  2. Hacke die Mandeln grob und röste sie in einer trockenen Bratpfanne 3–4 Minuten goldgelb. Lass sie auf einem Teller abkühlen.

  3. Schneide Datteln und Gurke in kleine Stücke und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Wasche Petersilie und Minze, trockne sie gut und hacke sie.

  4. Verrühre Olivenöl, Zitronensaft, Kreuzkümmel und Pfeffer. Mische das Dressing mit dem abgekühlten Couscous, den Datteln, Gurke, Frühlingszwiebeln und Kräutern.

  5. Bröckle den Feta darüber. Hebe ihn mit den Mandeln vorsichtig unter und schmecke den Salat ab. Wegen des Fetas erst jetzt bei Bedarf zusätzlich salzen.

Tipp

Verwende feinen Instant-Couscous, keinen Perl-Couscous. Letzterer muss gekocht werden. Wenn du vegetarisch kochst, wähle Feta mit mikrobiellem Lab.

Aufbewahren

Bis zum Servieren kühl stellen. Zugedeckte Reste innerhalb von 2 Tagen essen. Die Mandeln separat aufbewahren, wenn du den Salat vorbereitest.

Allergene und Zutatenhinweise

Weizen (Gluten), Mandeln, Milch.

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Alle Dattelmengen gelten nach dem Entsteinen. EL = 15 ml, TL = 5 ml. Zeiten sind Richtwerte.