Rezeptidee · Backen & Desserts

Ma’amoul mit Datteln und Baumnüssen

Ein mürber Butterteig mit etwas Rosenwasser umhüllt eine Dattel-Baumnuss-Füllung mit Zimt. Die Guetzli werden von Hand geformt und nach dem Backen mit Puderzucker bestäubt.

25 grosse Guetzli Aus unserem Rezeptarchiv · Aktualisiert ·

45 Min. aktiv · 20 Min. Teig kühlen · 20–25 Min. backen · 20 Min. abkühlen

Zur Zubereitung
Ma’amoul mit Datteln und Baumnüssen – bestehendes Rezeptbild von Tamarim

Das brauchst du

Küchenmaschine, Schüssel, 2 Backbleche, Backpapier, Gabel

  • Für den Teig: 280 g Weissmehl
  • Für den Teig: 20 g Puderzucker
  • Für den Teig: 200 g kalte Butter
  • Für den Teig: 1 EL kaltes Wasser, bei Bedarf 1–2 TL zusätzlich
  • Für den Teig: 1 EL Rosenwasser in Lebensmittelqualität
  • Für die Füllung: 450 g weiche Medjool-Datteln, entsteint gewogen
  • Für die Füllung: 125 g Baumnüsse
  • Für die Füllung: 30 g Puderzucker
  • Für die Füllung: 1 TL gemahlener Zimt
  • Optional für die Füllung: 1 kleine Prise gemahlene Nelken
  • Zum Fertigstellen: 1–2 EL Puderzucker

So wird’s gemacht

  1. Schneide die Butter in Würfel. Verreibe Mehl, 20 g Puderzucker und Butter mit den Fingerspitzen oder in kurzen Impulsen in der Küchenmaschine zu feinen Krümeln.

  2. Gib 1 EL kaltes Wasser und das Rosenwasser dazu. Füge alles kurz zu einem glatten Mürbeteig zusammen, ohne lange zu kneten. Falls er noch zerfällt, gib teelöffelweise etwas Wasser dazu. Decke ihn zu und kühle ihn 20 Minuten.

  3. Hacke die Baumnüsse fein und schneide die Datteln klein. Verarbeite beides mit 30 g Puderzucker, Zimt und nach Wunsch Nelken in der Küchenmaschine zu einer formbaren Paste. Arbeite bei Bedarf portionsweise.

  4. Heize den Ofen auf 180 °C Umluft vor und belege zwei Bleche mit Backpapier. Teile die Füllung in 25 Portionen von jeweils ca. 24 g und forme kleine Kugeln. Teile den Teig ebenfalls in 25 Portionen von jeweils ca. 21 g.

  5. Drücke jedes Teigstück zu einer dünnen Scheibe flach. Lege eine Füllungskugel darauf, schliesse den Teig rundum und drücke die Naht vorsichtig zu. Forme ein rundes Guetzli und drücke es leicht flach. Ziehe mit einer Gabel ein flaches Muster darüber, ohne den Teig zu durchstechen.

  6. Verteile die Guetzli mit etwas Abstand auf den Blechen. Backe sie 20–25 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind; tausche bei Bedarf die Blechpositionen nach etwa der Hälfte der Zeit. Die Oberfläche darf hell bleiben.

  7. Lass die Ma’amoul mindestens 20 Minuten auf den Blechen abkühlen, bevor du sie bewegst. Bestäube sie mit Puderzucker.

Tipp

Diese Variante aus dem Tamarim-Rezeptarchiv verwendet Weissmehl und Baumnüsse. Halte den Teig kühl und die Naht vollständig geschlossen. Die ganze Füllung wird auf die 25 Guetzli verteilt; ein halber Teelöffel pro Stück wäre für diese Menge zu wenig.

Aufbewahren

Vollständig ausgekühlt in einer gut schliessenden Dose kühl und trocken aufbewahren und innerhalb von 5 Tagen essen. Für längere Aufbewahrung portionsweise einfrieren.

Allergene und Zutatenhinweise

Weizen (Gluten), Milch, Baumnüsse. Nur Rosenwasser verwenden, das ausdrücklich als Lebensmittel geeignet ist.

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Alle Dattelmengen gelten nach dem Entsteinen. EL = 15 ml, TL = 5 ml. Zeiten sind Richtwerte.