Rezeptidee · Backen & Desserts
Kleicha – irakische Dattelkekse
In diesen kleinen Kleicha steckt eine weiche Dattelfüllung mit Kardamom. Du rollst sie in einen feinen Hefeteig ein und schneidest die Rolle vor dem Backen in Stücke.
40 Min. aktiv · 60 Min. gehen lassen · 20–25 Min. backen · 20 Min. abkühlen
Zur Zubereitung
Kleicha werden im Irak in verschiedenen Formen und mit unterschiedlichen Füllungen gebacken. Diese Version zeigt die gerollte Dattelvariante mit Kardamom; Familienrezepte unterscheiden sich.
Das brauchst du
Wallholz, Backblech, Backpapier
- 300 g Weissmehl
- 4 g Trockenhefe
- 15 g Zucker
- ½ TL gemahlener Kardamom für den Teig
- ¼ TL Salz
- 80 g Butter, geschmolzen und lauwarm
- 120 ml Milch, lauwarm
- 300 g Medjool-Datteln, entsteint gewogen
- 15 g Butter für die Füllung
- 2 EL Wasser für die Füllung
- ½ TL gemahlener Kardamom für die Füllung
- 1 Ei zum Bestreichen
So wird’s gemacht
Mische Mehl, Trockenhefe, Zucker, ½ TL Kardamom und Salz. Gib 80 g lauwarme geschmolzene Butter und die lauwarme Milch dazu. Knete 6–8 Minuten zu einem weichen, glatten Teig. Decke ihn zu und lass ihn ca. 60 Minuten an einem zugfreien Ort sichtbar aufgehen.
Schneide währenddessen die Datteln klein. Erwärme sie mit 15 g Butter und 2 EL Wasser bei kleiner Hitze 5–7 Minuten. Zerdrücke sie mit einem stabilen Löffel zu einer streichfähigen, dicken Paste. Rühre den restlichen Kardamom ein und lass die Füllung abkühlen.
Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Teile den Teig in zwei Hälften. Walle jede Hälfte zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem Rechteck von ca. 20 × 30 cm aus.
Verteile auf jedem Rechteck die Hälfte der Füllung dünn und gleichmässig. Lass an einer langen Kante 1 cm frei. Rolle den Teig von der gegenüberliegenden langen Seite her eng auf, sodass eine ca. 30 cm lange Rolle entsteht. Drücke die Naht gut zu.
Schneide jede Rolle in 12 Stücke von ca. 2,5 cm Breite. Lege die Stücke mit etwas Abstand und der Naht nach unten auf ein belegtes Blech. Verquirle das Ei und bestreiche die Teigoberseiten dünn damit.
Backe die Kleicha in der Ofenmitte 20–25 Minuten goldbraun. Lass sie auf einem Gitter mindestens 20 Minuten abkühlen.
Tipp
Die Dattelpaste soll weich genug zum Verteilen sein, aber nicht fliessen. Lässt sie sich schwer verstreichen, drücke sie zwischen Backpapier dünn aus und lege sie auf den Teig.
Aufbewahren
Vollständig ausgekühlt in einer gut schliessenden Dose kühl aufbewahren und innerhalb von 4 Tagen essen. Für längere Aufbewahrung einfrieren.
Allergene und Zutatenhinweise
Weizen (Gluten), Milch, Ei.
Hintergrund zur Rezepttradition
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Alle Dattelmengen gelten nach dem Entsteinen. EL = 15 ml, TL = 5 ml. Zeiten sind Richtwerte.