Der Tamarim Ratgeber
Herkunft verstehen, Qualität einordnen und Datteln passend aufbewahren. Entdecke Hintergründe und praktische Ideen für deinen Alltag.
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Artikel · Datteln & Ernährung
Kombiniere die Süsse von Datteln mit säuerlichen, herben oder salzigen Zutaten: etwa mit Naturejoghurt, Kakao, Tahini oder Käse. Wähle zuerst eine Begleitung und probiere die Mischung mit wenig Dattel. Über Menge und Schnittgrösse entscheidest du danach, ob du einzelne süsse Bissen oder eine gleichmässig gesüsste Creme möchtest.
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Medjool-Datteln kannst du ganz füllen, in Stücke schneiden oder zu Paste verarbeiten. Wähle nach dem gewünschten Biss: Eine Frucht, die ihre Form hält, eignet sich zum Füllen; Stückchen setzen süsse Akzente im Salat; eine Paste lässt sich in Cremes und Saucen einrühren.
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Datteln süssen und bringen Fruchtfleisch, Feuchtigkeit und Eigengeschmack mit. Haushaltszucker lässt sich auflösen und übernimmt beim Backen zusätzliche Aufgaben für die Struktur. Deshalb kannst du Zucker nicht in jedem Rezept Gramm für Gramm durch Datteln ersetzen. Beim Kochen entscheidest du nach Geschmack und Konsistenz; beim Backen zählt auch, welche Aufgabe der Zucker im Rezept hat.
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Für die Snackbox teilst du Datteln nach der gewünschten Zusammenstellung auf. Für eine Apéroplatte zählst du ganze Früchte oder Hälften als einzelne Häppchen. Beim Backen wiegst du die Menge ab und prüfst, ob das Rezept entsteinte Datteln meint. Entscheide vor dem Schneiden, wofür du die Früchte verwenden möchtest.
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Dattelpaste kann in Füllungen und dafür entwickelten Kuchenrezepten Zucker ersetzen. Für Meringues, das Aufschlagen von Butter mit Zucker oder ein Topping aus knusprigen Zuckerkristallen ist sie kein gleichwertiger Ersatz. Wähle ein Rezept, das mit Dattelpaste arbeitet: Eine allgemeine Eins-zu-eins-Umrechnung gibt es dafür nicht.
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Für erkennbare Stückchen schneidest du entsteinte Datteln in Streifen oder Würfel. Für eine Paste zerdrückst oder pürierst du sie und gibst Wasser nur nach Bedarf dazu. Feine Hautteilchen können dabei bleiben; mit einem Sieb kannst du gröbere Reste zurückhalten.
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Medjool sind meist gross und fleischig und zählen zu den weichen Dattelsorten; Deglet Nour sind halbtrocken und typischerweise fester. Als geschmackliche Orientierung dienen Karamellnoten bei Medjool und eine feinere Süsse bei Deglet Nour. Fürs Füllen bietet sich eine grosse Medjool an; für Stückchen oder Paste zählt vor allem die Konsistenz der jeweiligen Frucht.
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Datteln gibt es als frische Früchte und als Trockenfrüchte. Auch weiche Medjool können Trockenfrüchte sein. Die Früchte verlieren schon beim Reifen an der Palme Wasser. Ob sie nach der Ernte zusätzlich getrocknet wurden, lässt sich aus dem Sortennamen oder ihrer Konsistenz allein nicht erkennen.
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Zu Datteln passen Baumnüsse, Mandeln und Pistazien, milder Frischkäse oder kräftiger Blauschimmelkäse, ungesüsster Kakao und Tahini. Zimt, Kardamom oder etwas Pfeffer kannst du zum Würzen ausprobieren. Wähle nach Lust auf einen knackigen, cremigen, herzhaften oder herben Bissen.
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Wähle zuerst die Form für dein Rezept: ganze Datteln zum Füllen, Stücke fürs Müesli oder Paste zum Einrühren. Lies dann Bezeichnung und Zutatenliste zusammen. So erkennst du, ob du die Frucht allein oder eine fertige Mischung kaufst. Prüfe auch die Angabe zum Stein sowie die Allergen- und Verwendungshinweise.