Weisse Kristalle auf Datteln: Zucker oder Schimmel?

Wie Zuckerkristalle entstehen

In weichen Dattelsorten kann Zucker unter der Haut und im Fruchtfleisch kristallisieren. Dabei verändert sich die Konsistenz, und die Frucht sieht anders aus. Das Postharvest-Zentrum der UC Davis beschreibt diesen Vorgang als «sugar spotting» bei Datteln. Es geht um Zucker, der bereits in der Frucht vorhanden ist. Die Kristallbildung selbst ist kein Schimmelwachstum.

Auch die Lagerbedingungen beeinflussen diesen Vorgang. UC Davis nennt Wärme und geringe relative Luftfeuchtigkeit als begünstigende Faktoren. Das erklärt, weshalb sich das Aussehen während der Aufbewahrung verändern kann. Daraus lässt sich aber nicht ableiten, dass jede helle Stelle in deiner Packung Zucker ist.

Warum Farbe und Oberfläche nicht genügen

Schimmel zeigt sich nicht immer als gut erkennbarer Flaum. Das BfR beschreibt in seinen Hinweisen zu Schimmel auf Lebensmitteln auch pulvrige Beläge sowie weisslich-grünliche, gelbliche oder schwärzliche Färbungen. Eine helle, trockene Oberfläche ist deshalb kein ausreichender Beleg für Zucker.

Hinzu kommt, dass Schimmelpilze feine Fäden bilden, die sich im Inneren eines Lebensmittels ausbreiten können. Sichtbar ist nur ein Teil des Geschehens. Für deine Entscheidung bedeutet das: Ein pelziger Belag ist ein Warnzeichen; das Fehlen eines Flaums ist noch keine Bestätigung, dass eine auffällige Dattel einwandfrei ist.

Was du mit betroffenen Früchten und der Packung machst

Bei erkennbarem Schimmel entsorgst du die befallene Dattel vollständig. Es genügt nicht, die sichtbare Stelle wegzuschneiden. Das BLV erklärt in seinen Hinweisen zu Schimmelpilzgiften, dass sich solche Gifte auch in nicht sichtbare Bereiche ausbreiten können. Probiere eine verdächtige Frucht deshalb nicht zur Kontrolle.

Schau auch die benachbarten Früchte an, besonders jene, die direkten Kontakt hatten. Der Lebensmittelsicherheitsdienst des US-Landwirtschaftsministeriums empfiehlt in seinen Hinweisen zum Umgang mit verschimmelten Lebensmitteln, angrenzende Lebensmittel zu prüfen und den betroffenen Lagerplatz zu reinigen. Er rät ausserdem davon ab, an verschimmelter Ware zu schnuppern. Wenn auch der übrige Packungsinhalt verdächtig wirkt oder sein Zustand unklar bleibt, verwende ihn ebenfalls nicht.

Warum Abwaschen oder Backen keine Lösung ist

Schimmelpilzgifte lassen sich laut BLV durch Backen oder Einfrieren nicht entfernen. Eine schimmelverdächtige Dattel eignet sich deshalb auch dann nicht als Zutat, wenn du den geplanten Kuchen noch backen wirst. Das Backen ist kein Schritt, mit dem du eine verdächtige Frucht wieder verwendbar machst.

Versuche ebenso wenig, solche Datteln durch Abwaschen oder Einweichen zu retten. Dass ein Belag dabei weniger sichtbar wird, ist kein Grund, sie anschliessend zu essen. Das ist ein anderer Fall als die Vorratshaltung einwandfreier Früchte. Hinweise dazu findest du im Artikel Datteln richtig lagern.

So klärst du eine auffällige Packung mit uns ab

Beim Verpacken prüfen wir persönlich das äussere Erscheinungsbild, die Textur und die Festigkeit unserer Datteln. Früchte, die unserer Beurteilung nach nicht passen, geben wir nicht an Kundinnen und Kunden weiter. Wenn dir an deiner Packung etwas auffällt, melde dich bei uns.

Für eine Rückfrage helfen Fotos der auffälligen Stellen und der gesamten Verpackung. Halte auch die Datums- und Chargenangabe bereit, soweit vorhanden. Schreib dazu, wann du die Packung geöffnet hast und wie sie gelagert wurde. So beschreibst du die konkrete Situation, statt nur von «weissen Punkten» zu sprechen. Bei einer Tamarim-Bestellung erreichst du uns über die Kontaktseite.

Verwende unklare Ware während der Abklärung nicht. Erkennbar verschimmelte Früchte entsorgst du nach der Dokumentation, ohne sie für weitere Versuche aufzubewahren. Bleibt die Unterscheidung zwischen Zucker und Schimmel offen, entsorge auch die weiterhin verdächtige Ware.